L’okonomiyaki

C’est un plat phare de la cuisine street food japonaise. Cette sorte d’omelette est dégustée depuis plusieurs siècles (XVIe) et toujours très appréciée par les autochtones et les étrangers amateurs de cuisine traditionnelle.

Ici, je vais vous présenter la version Osaka style ! Je l’ai fait à ma façon. Bien sûr, il est très facile d’ajouter d’autres produits.

130 g de farine
100 ml de dashi
300 g de choux
200 g de lard (4 belles tranches épaisses)
4 pc œufs
1/2 cc de sel
1/2 cc de sucre
1 cc de bicarbonate
vert des jeunes oignons
poivre
20 g sucre
20 g de sauce d'huitre
60 g de ketchup
45 g de sauce Worcestershire
mayonnaise
gingembre pickles
algue nori
2 pc jeunes oignons

Ingrédients pour l'omelette
Ingrédients pour la garniture
Fouetter les œufs avec le dashi.
Dans un bol à part, ajouter la farine, le sel, le sucre, le poivre et le bicarbonate.
Mélanger le tout avec le liquide jusqu’à avoir une préparation homogène. Réserver.
Hacher finement les jeunes oignons et le chou.
Ajouter ceux-ci à la pâte. Réserver au frais jusqu’à l’emploi.
Cuire dans une poêle avec de l’huile la pâte d’okonomiyaki en ajoutant le lard coupé par-dessus. Laisser cuire jusqu’à ce que la face soit dorée. Retourner là. Fermer avec un couvercle.
Baisser le feu et laisser cuire encore 3 à 4 minutes.
Pour la sauce : mélanger le tout dans une petite casserole et laisser frémir en remuant.
Elle ne doit pas être trop liquide ou épaisse.
Badigeonner l’okonomiyaki de sauce avec une cuillère ou un pinceau.
Ajouter la mayonnaise japonaise (si vous en avez ou prenez le temps dans faire une, ce sera nettement meilleur).
Terminer avec le reste des garnitures.
Itadakimasu !